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鼓浪屿老字号寿记龟糕店停止经营,称商业节奏快生意难做

    继娜雅家庭旅馆、晓风书屋、御点坊面包店、北仔饼铺之后,又有一家在鼓浪屿开了80年的老店即将从这座岛屿消失——昨日下午,鼓浪屿寿记龟糕店的老板洪水汶发微博宣布,将在下月7日停止营业。

   “我们做的多是鼓浪屿本地人生意,但现在本地人越来越少。”老板说。

  寿记龟糕店在鼓浪屿海坛路上,从1932年开始卖碗仔糕和红龟粿,至今已有81年历史,是鼓浪屿不折不扣的老字号。

  昨天下午,导报记者找到这家小店,店门口分两边摆着碗仔糕和红龟粿。一份碗仔糕2.5元,红龟粿三个10元,在鼓浪屿上算是低消费,即便这样买的顾客也不多。

寿记龟糕店

  从2009年开始,这家龟糕店的第四代传人洪水汶从父亲手里接过了生意。刚接手的时候岛上本地人还不少,龟糕店生意还算不错,红火的时候一天能卖出上千碗。“但现在一天只能卖出数百碗。”洪水汶告诉导报记者,龟糕店做的是街坊生意,很多都是鼓浪屿本地人来买的,但现在本地人越来越少,生意越来越难做,而游客又认为他们的东西并不特别。

  除了生意日益冷清外,寿记龟糕店歇业还有一个原因就是店租上涨。“我算了一下账,把店面租出去比自己开店只会少赚一点点,现在店面已经租给了旁边的珍珠店。”洪水汶说。

  此外,从祖辈开始,他们就是家族生意,从来没有请过小工。“这些糕点都是有自己独特的秘方,如果请了小工,他们学会了再一走了之,我们能怎么办?”洪水汶说,虽然他的父亲也有姐妹,但是她们都不愿意做,嫌做这行太累了。

  一碗小小的碗仔糕需要十多道工序,每天早上4点就要起床,打磨大米、调制和搅拌米浆,把这些米浆装进碗里开始蒸。洪水汶曾很抗拒,因为即便在鼓浪屿拉板车也只需6点起来。他说他最喜欢的就是台风天,因为可以不做生意,不用那么早起床。
自称典型厦门人,也没想着说要把店开多大

  “我是一个比较典型的厦门人,喜欢泡茶,喜欢求稳,也没有想着说要把龟糕店开多大,安安稳稳地做好生意就好。”洪水汶说,这次关店之后,应该短时间内不会考虑再开一家龟糕店,是时候去做一些其他事情了,“或许等到我50岁了,会把龟糕店重新开起来”。
  洪水汶坦承,由于性格原因,他不愿意做太多的改变。

  一家老店便是一座岛的缩影。在鼓浪屿快速前进的时候,一大批岛上土生土长的老字号终于因为不适应时代的变迁,最后消失。如何保护和引导这些真正属于鼓浪屿的老字号,让他们可以跟得上鼓浪屿商业的节奏,做出改变,显然这是需要我们思考的问题。

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