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叶氏麻糍-厦门鼓浪屿叶氏麻糍介绍图片

2012-11-06 18:02网络浏览:我要评论

鼓浪屿名小吃叶氏麻糍。

  厦门鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”,至今已有百年历史。在大多数人看来,发展了百年的小吃仍然停留在一个小摊车似乎不可思议,但小本生意就一直这么经营了下来。摊主拉出摊车下面的抽屉,取出糯米糍粑,裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团,滚上一层黑芝麻粉,一份“麻糍”就做好了。味道糯而不粘,甜而不腻,好吃得很。一元钱,就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。

叶氏麻糍

  叶氏麻糍的特色是:韧、香、冰。糍粑坯的做法,早年是用糯米饭在大石臼里反复舂出来的,质地柔韧;后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆,压干后蒸熟,再反复揉搓,做成的糍粑坯,细腻柔韧。馅料用黑芝麻末、花生末、白砂糖粉,按一定比例掺和而成,炒熟的黑芝麻和花生仁香气四溢,舂扁轧碎后更出味,也更易于混和,味道比单独食用更胜一筹。白砂糖经过碾细,入口即化,口感甘甜冰凉。包麻糍的人手要保持干净,销售时收钱用筷子夹或由助手收找,以保食品卫生。

  “鼓浪屿的一道风景线”,据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。麻糍全是老板“手工制作”的——只见他先“用金属小刀把糯米团撑开成口袋状”,然后再塞进“好多砂糖和花生碎”,“随手捏成丸”,最后“在芝麻里滚一下”——“熟练”的技术看得人“眼花缭乱”。再一尝,味道果然“名不虚传”,那个“香”,那个“糯”,“赞”!

叶氏麻糍摊位照片

叶氏麻糍图片

叶氏麻糍里面

厦门市鼓浪屿“叶氏麻糍”简介

  糍粑是把糯米蒸熟捣碎后做成的食品。作为甜食,常滚上砂糖和熟黄豆粉、花生末、芝麻末等,有的还包上豆沙馅或芝麻馅。包芝麻馅并滚上芝麻的糍粑叫麻糍。在糍粑行业中,厦门鼓浪屿“叶氏麻糍”较为有名。

  鼓浪屿叶氏麻糍的创始人叶成屋,福建安溪人,自幼跟随长辈学会了制作麻糍、年糕、发糕、豆乳麦等手艺。民国24年(1935年),他只身来到厦门,肩挑食担,走街串巷,以卖麻糍为业。由于每道工序都得手工操作,耗时费事,每天只能做几十粒上百粒上街叫卖。从1938年起,他在鼓浪屿定居,以卖麻糍为主,兼营其他副食品,每天约能卖麻糍几十粒多至百余粒。1958年公私合营后并入鼓浪屿食品厂,被安排做年糕、发糕或豆浆腐竹。此后20年间,鼓浪屿没人做麻糍卖。

  改革开放后,个体经济有了发展的大好时机。1978年,叶成屋的三子叶建佳、四子叶建胜,在其指导下做起了麻糍生意。1981年,叶成屋退休,也上街卖麻糍。为了方便游客购买,有关部门特批在龙头路三优街边摆摊销售,生意日渐红火,每日销售量约数百粒,旅游旺季可卖出上千粒。近些年还在厦门第九市场设了分销点。

  叶氏麻糍历来是厦门人喝功夫茶的传统茶配,也是港澳台同胞、东南亚华侨过往厦门的常购之物。随着鼓浪屿旅游事业的兴旺,叶氏麻糍成了外地游客喜爱的风味小吃,宾馆、酒楼也订作茶点。1998年,中国投资贸易洽谈会就用叶氏糍粑作为招待海内外宾客的甜点。叶氏麻糍参加过首届海峡两岸美食节暨第9届厦门美食节,也参加过福州市举行的全国中华老字号食品专场展览,并成为鼓浪屿(国际)钢琴艺术节的指定产品。

  各新闻媒体也赞扬和推介叶氏糍粑。《厦门日报》、《厦门晚报》、《消费者报》、《特区工人报》、《海峡导报》等都刊载过叶氏麻糍的文章,香港、台湾、新加坡、马来西亚等地报纸也有过报道。《福建画报》、豪华游轮“狮子星号”旅游画册都有图文推介。中央电视台、香港亚洲电视台的旅游栏目做过专题报道。在鼓浪屿轮渡码头滚动播出的鼓浪屿风光、旅游购物指南录相片也有介绍。

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